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金山牌小蘇打(碳酸氫鈉)
2021-04-02
碳酸氫鈉,化學式NaHCO?,俗稱小蘇打。白色細小
晶體
,在水中的溶解度小于
碳酸鈉
。它也是一種工業用化學品,固體50℃以上開始逐漸分解,生成碳酸鈉、二氧化碳和水,270℃時完全分解。
碳酸氫鈉是
強堿
與
弱酸
中和后生成的
酸式鹽
,溶于水時呈現
弱堿性
。此特性可使其作為食品制作過程中的
膨松劑
。碳酸氫鈉在作用后會殘留碳酸鈉,使用過多會使成品有
堿
味。
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