河南金山化工集團

在我們日常生活中，每天都離不開各種美味佳肴，而我們在做一些食物時，特別是面食，經常會用到一些發酵用的材料，常用的有泡打粉、酵母粉和小蘇打，但是生活中很多人卻不知道它們的區別。趕快跟著我一起來了解一下吧。

泡打粉：泡打粉一般都是做西式糕點才用到的。是一種由小蘇打配合其他酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。屬于“化工產品”。泡打粉的優點在于做蛋糕，餅干等糕點時可快速達到很好的蓬松感，口感比較細膩，不易回縮，而發酵時間快速，受環境影響小，但是購買時注意看是否是“無鋁泡打粉”。

其次是酵母，它也是一種發酵劑，也是促進面團發酵，只是比泡打粉發酵慢一些，也沒有泡打粉蓬松效果好，因為屬于生物發酵，主要用在做饃饃、包子，面包、油條等。注意使用酵母發面不可以用溫度過高的水，酵母菌在高溫下無法存活。

小蘇打：小蘇打學名碳酸氫鈉這個我們上化學課的時候都接觸過。酸堿性中堿性的代表。以前家里老人都會用來發面蒸饅頭，但是發酵慢已經很少有人使用。由于小蘇打養胃的關系。現在還會有很多面食店有賣堿面饅頭。所以現在堿面饅頭還是很受歡迎的。

這三種食材一般不會混合使用，不過有時也會有例外，就算要混合，通常都是酵母粉加一些泡打粉，三者混合的情況比較少。干酵母和泡打粉混合，加一點糖，能夠有效地縮短發酵時間，而且還能夠增加食物的香甜口感，大批量生產的時候一般會用到這個方法。